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Análises Físico-Químicas na Indústria Alimentar e Química

Código:

TLQBVF25

Sigla:

AFQIAQ

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Tecnologia dos processos químicos

Ocorrência: 2023/2024 - 2S

Ativa?	Sim
Unidade Responsável:	Departamento de Engenharia Química e Biológica
Curso/CE Responsável:	Curso Técnico Superior Profissional em Tecnologias de Laboratório Químico e Biológico - Vila Franca de Xira

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
TLQBVF	13	Plano Oficial do ano letivo 2021	1	-	5	45	135

Língua de trabalho

Português

Objetivos

Resultados de aprendizagem e competências

-

Modo de trabalho

Presencial

Programa

Componente Teórica:
1. Principais Indústrias Agroalimentares.
1.1. Propriedades físicas-químicas dos principais produtos da indústria alimentar.
1.2. Composição química, modificações no processamento e conservação.
2. Principais Indústrias Químicas
2.1. Propriedades físico-química de alguns produtos químicos (polímeros, combustíveis, tintas, etc).
3. Principais propriedades físicas dos alimentos e de alguns produtos químicos.
Avaliação da Densidade, Viscosidade e Textura: Tipos de Comportamento Reológico: Sólido de Hooke e líquido de Newton. Comportamento não Newtoniano e Plasticidade. Viscoelasticidade. Métodos analíticos.
Avaliação da Cor: métodos colorimétricos e espectrofotométricos para determinação da cor.
Componente prática:
Parte 1. Análise Laboratorial de géneros alimentícios: Colheita de amostras e preparação das amostras para análise; Processos gerais e métodos de avaliação de parâmetros físicos e químicos de qualidade.
Parte 2. Amostragem de produtos químicos: Análises químicas e físicas de alguns produtos (polímeros, tintas e combustíveis).

Bibliografia Obrigatória

Fellows, P. ; ; Food processing technology: principles and practice., Ellis Horwood Lda, CRC Press LLC, 1996. ISBN: 0 8493 0887 9
Brennan, J.G., Butters, J.R., Cowell, N.D., Lilly, A.E.V.; Food engineering operation, Elsevier Science Publishers, Barking,, 1990. ISBN: 978- 1851664443
Lidon, F., Silvestre, M.M.; Industrias alimentares: aditivos e tecnologia, Escolar Editora, 2007. ISBN: 9789725922033 9725922034
Singh, R.P., Heldman, D.R.; Introduction to food engineering,, Ed. Academic press, San Diego, 1993. ISBN: 978-0-12-370900-4
Shwartzberg, H.G., Rao. M.A.;; Biotechnology and food processing engineering, Markel Dekker, New York,, 1990

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Componentes de Avaliação

Designação	Peso (%)
Teste	40,00
Trabalho escrito	10,00
Trabalho laboratorial	50,00
Total:	100,00

Componentes de Ocupação

Designação	Tempo (Horas)
Estudo autónomo	25,00
Frequência das aulas	45,00
Trabalho escrito	20,00
Trabalho laboratorial	45,00
Total:	135,00

Obtenção de frequência

Assiduidade obrigatória na componente prática laboratorial (80%)

Fórmula de cálculo da classificação final

Avaliação contínua: 

NF = 40% Teste 1 + 10% Trabalho 1 + 50% Trabalho 2 (relatórios das aulas laboratoriais) 

- O Teste é realizado individualmente e de entrega obrigatória.
É exigida nota mínima de 8 valores no teste.

O Trabalho 1 é um trabalho de pesquisa teórico com apresentação oral. Os trabalhos a desenvolver incidem em temas atribuídos pelo docente.
O Trabalho 2 são relatórios de várias atividades de prática laboratorial e elaborados em grupo de 3-4 estudantes.

Exame (todas as épocas):

NF = 40% Exame + 10% Trabalho 1 + 50% Trabalho 2
É exigida nota mínima de 8 valores no exame escrito.

UC em regime de exceção - avaliação 100% por exame não é aplicável

Melhoria de classificação

De acordo com Regulamento das Atividades Académicas.