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Indústrias Alimentares

Código:

MEBQ016

Sigla:

IA

Áreas Científicas
Classificação	Área Científica
OFICIAL	Biotecnologia

Ocorrência: 2023/2024 - 1S

Ativa?	Sim
Unidade Responsável:	Departamento de Engenharia Química e Biológica
Curso/CE Responsável:	Mestrado em Engenharia Biológica e Química

Ciclos de Estudo/Cursos

Sigla	Nº de Estudantes	Plano de Estudos	Anos Curriculares	Créditos UCN	Créditos ECTS	Horas de Contacto	Horas Totais
MEBQ	0	Plano Estudos 2015	2	-	3	30	81

Língua de trabalho

Português - Suitable for English-speaking students

Objetivos

Conhecer e compreender os conceitos e os princípios fundamentais das operações e técnicas mais recentes utilizadas na indústria alimentar, que permitem o controlo das reações nos alimentos durante a sua transformação ou processamento e armazenamento. O estudante deve ainda reconhecer a importância de aplicar a tecnologia mais apropriada tendo em conta a qualidade e o valor nutricional de um dado alimento.

Resultados de aprendizagem e competências

Não aplicável.

Modo de trabalho

Presencial

Programa

1. Indústrias alimentares e relação com consumidores - mercado atual.


2. Propriedades dos alimentos e bases teóricas para o processamento dos alimentos.


3. Preparação de matérias-primas. Escolha, classificação, mistura e redução do tamanho.


4. Armazenamento/embalagem de frescos. Controlo de temperatura e da composição da atmosfera.


5. Processamento dos alimentos por fornecimento/remoção de calor.


6. Aplicação de novas tecnologias na conservação e processamento de alimentos: nanotecnologia. Processos térmicos alternativos. Inovação na tecnologia do frio. Refrigeração com vácuo. Refrigeração assistida com ultrassons. Refrigeração com altas pressões. Metodologias de bioconservação dos alimentos. Processamento combinado de alimentos (Hurdle Technology). Fermentação e tecnologia enzimática.


7. Indústrias agroalimentares: panificação, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, cereais, leite e derivados, carnes e produtos cárneos, pescado, óleos e gorduras, frutas e vegetais.

Bibliografia Obrigatória

Hui, Y.H.; Handbook of Food Science, Technology and Engineering, CRC Taylor and Francis, Vol. 3, 2006
Thornes, N.; Food Technology, 2001
Mallett, C.P.; Frozen Food Technology, Springer, 1993

Bibliografia Complementar

Morris, N.; Food Technology, Heinemann-Raintree, 2011

Métodos de ensino e atividades de aprendizagem

Esta UC está organizada com uma componente letiva de tipologia Teórico/Prática que proporciona uma estrutura dinâmica de interação entre a apresentação dos conteúdos teóricos com a sua aplicação prática. Assim serão lecionados os conceitos teóricos referidos no programa com auxílio de slides de PowerPoint. A componente de aplicação prática recorre à resolução de exercícios de aplicação da matéria lecionada. Para além disso, os estudantes irão realizar um pequeno projeto/trabalho relacionado com uma indústria alimentar, caracterizando os processos e propondo novos, com base em novas tecnologias, caso seja possível.

Avaliação contínua: 2 testes (2x 40%) + miniprojeto de indústria alimentar (20%). A avaliação poderá ainda ser realizada por exame (80%) + miniprojeto de indústria alimentar (20%). A avaliação poderá ainda ser totalmente composta pelo exame final em 1.ª ou 2.ª época (100%).

Tipo de avaliação

Avaliação distribuída com exame final

Componentes de Avaliação

Designação	Peso (%)
Teste	80,00
Trabalho escrito	20,00
Total:	100,00

Componentes de Ocupação

Designação	Tempo (Horas)
Estudo autónomo	41,00
Frequência das aulas	30,00
Trabalho escrito	10,00
Total:	81,00

Obtenção de frequência

Não aplicável.

Fórmula de cálculo da classificação final