Mapa das Instalações

1.Tecnologias de processamento dos principais setores da indústria alimentar. Diagramas de fabrico (fluxogramas), operações unitárias e equipamentos utilizados.

1.1. Tecnologia da Carne e derivados. Abate e matadouros. Conservação da carne. Fabrico de produtos cárnicos transformados. Controlo de qualidade aplicado aos processos.

1.2. Indústria de conservas de peixe. Processo de fabrico. Controlo de qualidade aplicado ao processo.

1.3. Tecnologias de Laticínios. Processamento térmico do leite (pasteurização, esterilização e ultrapasteurização). Tratamento à fase lipídica: desnate e homogeneização. Processamento de natas, produção de manteiga. Fabrico dos produtos transformados do leite (iogurte, queijo, leite em pó). Controlo de qualidade aplicado aos processos.

1.4. Tecnologias de Óleos e Gorduras. Extração de azeite virgem (prensagem, centrifugação). Extração de óleos de sementes e refinação de óleos. Processos de modificação dos óleos e gorduras; margarinas. Controlo de qualidade aplicado aos processos.

1.5. Tecnologia de Vinhos. Processo de produção de vinho e derivados destilados.

1.6. Tecnologia dos Cereais. Moagem, fracionamento, granulometria; maltagem e panificação.

1.7. Tecnologias de produção de sumos e bebidas. Controlo de qualidade aplicado ao processo.

2. Tecnologias de conservação de alimentos

2.1. Por aplicação de calor

2.1.1. Pasteurização e esterilização

2.1.2. Desidratação/secagem

2.2. Por remoção de calor Ciclo de refrigeração. Armazenagem e transporte de produtos refrigerados e congelados: atmosfera condicionada, câmaras e processos de refrigeração. Efeito da congelação na qualidade.

2.2.1. Refrigeração

2.2.2. Congelação

2.2.3. Branqueamento

2.2.4. Liofilização

3. Embalamento e Embalagem

3.1. A embalagem na conservação de alimentos. Requisitos dos materiais para contacto com alimentos. Laminados, colas e vedantes. Novos conceitos de embalagem: embalagens inteligentes e comestíveis.

3.2. Embalamento. Cápsulas e rolhas; enchedoras, cravadeiras, capsuladoras. Sistemas de enchimento asséptico. Controlo de qualidade da embalagem.

3.3. Rotulagem alimentar, legislação (NP/EU) e regulamentos (CODIPOR, PONTO VERDE).

Componente prática:

Realização de visitas de estudo a instalações dos diversos setores da indústria alimentar (ponto 1.) e realização de trabalhos práticos de análise das indústrias visitadas.

Práticas laboratoriais: 1) processos fermentativos, 2) processos de separação, 3) técnicas de conservação pelo calor e frio.