1. Enquadramento da UC. Noções básicas sobre Segurança e Qualidade Alimentar. Breve referência às propriedades dos alimentos e aos principais métodos de processamento e conservação de alimentos. Conceitos de microbiologia alimentar. 2. Propriedades e Qualidade de alimentos. Principais componentes dos alimentos, valor nutricional. Análises físicoquímica, microbiológica e sensorial. Noções de conservação e alterações das propriedades dos alimentos. Efeitos de agentes químicos, físicos, biológicos e atividade da água.
3. Operações unitárias de tratamento e conservação dos alimentos: Processamento à temperatura ambiente: preparação prévia dos alimentos (receção, escolha, classificação) mistura e moldagem; redução de dimensões; Separação de componentes dos alimentos. Biotecnologia alimentar (fermentações, modificação génica, genómica nutricional, alimentos funcionais, uso de enzimas, microencapsulação, libertação controlada, Ingredientes antimicrobianos, probióticos);-Irradiação; Processamento através de campo elétrico, pressão, luz e ultrassons. Processamento por aquecimento: Transferência de calor em alimentos; Branqueamento; Pasteurização; Esterilização; Evaporação e destilação; Extrusão; Secagem; Efeitos dos processos nas propriedades dos alimentos, conteúdo microbiano e enzimas; Processamento por remoção de calor: Armazenamento/embalagem de frescos. Controle de temperatura e composição da atmosfera. Congelação e crioconcentração. Liofilização. Operações pós processamento: Armazenamento e embalagem.
4.Legislação alimentar e instituições responsáveis. Inovação em Tecnologia Alimentar.

Nas aulas teóricas serão lecionados os conceitos referidos no programa com auxílio de slides de power point. Nas aulas práticas serão resolvidos exercícios de aplicação da matéria lecionada nas aulas teóricas. Serão ainda realizados pelos estudantes trabalhos de exposição sobre aspetos de tecnologia alimentar, num estilo seminários. Será estimulada a discussão de cada trabalho. A avaliação será realizada com 80% testes teóricos escritos e 20% avaliação prática (apresentação e discussão de um trabalho).

Metodologias de ensino a vigorar de forma excecional durante este semestre, por causa da pandemia:
- Componente Teórica: Metodologias expositivas com recurso a períodos curtos de aula por Videoconferência (Zoom/Colibri) no horário semanal destinado à Unidade Curricular e/ou recurso documentos escritos de introdução (ex. PowerPoint dos conteúdos programáticos, documentos complementares para estudo e sugestões de fontes documentais para consulta), disponibilizados previamente no Moodle.
- Componente teórico prática: método demonstrativo e interrogativo com recurso a Fóruns de debate/esclarecimento de dúvidas (Moodle da UC) previamente programados no horário da de aula com o objetivo de consolidar os conhecimentos já adquiridos através de uma participação ativa dos alunos na reflexão sobre questões colocadas pela docente e discussão de casos de estudo.

Mecanismos de mitigação da fraude e suas consequências a aplicar na UC:
- Se no processo de avaliação, online ou presencial, fôr identificada uma situação de fraude comprovada o teste, o exame ou trabalho/relatório/projeto será anulado, ficando o estudante sujeito à aplicação do Regulamento Disciplinar dos Estudantes do Instituto Politécnico de Setúbal (Despacho n.º 13714/2016, publicado em Diário da República, 2.ª série, N.º 219 em 15 de novembro);
- Nas provas de avaliação online poderá ser exigida a todos os estudantes com classificação superior a 9,5/20 uma prova de avaliação oral, complementar e unicamente para validação dos resultados obtidos.